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牛肝菌怎么清洗 新鲜牛肝菌怎么保存
2022-08-08

牛肝菌怎么清洗?

牛肝菌味道鲜美,已经成为餐桌上的一道受欢迎的佳肴。牛肝菌虽然好吃,但是清洗起来,却并不是一件容易事。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质,所以第一次泡水之前,要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。然后,准备一盆淡盐水,把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。

待到牛肝菌完全泡发之后,也别急着沥水,可以用筷子迅速搅拌牛肝菌,只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。

新鲜牛肝菌怎么保存

白牛肝菌味道鲜美,营养丰富,是一种世界性的著名食用菌类。一般来说,除去新鲜的以外,大多是切片以后干燥,加工成小包装,食用的时候泡发即可。对于干燥后的牛肝菌,保存起来相对简单容易,只需要密封,保存在阴凉干燥的地方就可以了。而新鲜的牛肝菌,因为其含水量高达90%,常温下只能保存一周左右。

其实,只要买回来以后,放在报纸上,于阴凉处晾干。然后用干净的厨房用纸巾包裹住牛肝菌,放置于冰箱的0度,或者冷藏箱即可。因为水分少了,温度低了,微生物自生,繁衍可能性就会降低,保存期也得以延长。

牛肝菌什么品种最好吃

白牛肝菌。

牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌三种,而尤以白牛肝菌味道鲜美,营养丰富,在世界范围内都很著名,它的肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,广受大家欢迎,在我国云南就有种植,但是它需求最大的地方还是西欧,广泛出现在西餐中。牛肝菌除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用,云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西欧。